法文 用巧克力吃出健康

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《用巧克力吃出健康》
Comment se soigner avec le chocolat

By Henri Joyeux, Jean-Claude Berton
Rocher,2012年,32頁,ISBN978-2268076607。

【相關排名】
美酒佳餚→飲食 第50名

【相關評論】
「本書真是本巧克力百科全書。」—United Fashion For Peace雜誌

【內容簡介】
巧克力原是古墨西哥阿茲特克人的特製飲品,十六世紀可可豆開始傳入歐洲,十七世紀西班牙公主瑪麗亞.泰瑞莎(María Teresa de Austria)將巧克力當成訂婚禮送給法國國王路易十四,成為風靡歐洲貴族的奢侈品,十九世紀工業革命後巧克力普及化,成為大眾流行商品直至今日,但這項甜食難道不會造成身體負擔嗎?亨利.日瓦約(Henri Joyeux)醫師的答案令人又驚又喜。
亨利.日瓦約醫師的處方簽:「早晚來一小塊可可含量70%以上的黑巧克力。」
巧克力中的鈉少,鎂多,富含礦物質、維生素及多酚等營養成分,有益於心臟,能預防阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化性疾病,並降低血壓,調節腸道運輸,幫助戒除菸、酒,甚至毒品成癮。
想認識巧克力的歷史嗎?想了解巧克力的療效嗎?想知道自己吃的巧克力是真的或假的嗎?本書作者亨利.日瓦約醫師帶讀者進入巧克力的世界,並善用其功效,讓它不再只是單純的美食,教讀者如何靠巧克力吃得美味又健康。

【作者簡介】
亨利.日瓦約(Henri Joyeux)1945年生於法國南部蒙彼利埃,1972年畢業於蒙彼利埃大學,現任蒙彼利埃第一大學醫學院教授及腫瘤外科醫師,為法國知名癌症學專家,也是位作家,出版過二十本左右關於營養及癌症的書籍,有六個小孩,2006至2008年擔任全法家庭協會聯盟副主席,2008年獲得法國榮譽軍團騎士勳章。
尚-克羅德.貝東(Jean-Claude Berton)是名巧克力師傅,研發出一種富含Omega-3及纖維素的健康巧克力─Omégachoco。

【目錄】

與作者對話
獨特的組合
奇怪的出生
從小就懂巧克力的美味
味覺的殿堂:享受美食的幸福
味覺、嗅覺和視覺的相互作用
激情的起源
克里斯汀.卡布洛教授:心臟外科醫師
驚人的相遇
沒有可可樹就沒有巧克力師傅

第一章 中美洲的巧克力生物地理學
起源:飲品
尋找黃金
世界上獨特的珊瑚礁
茂密的植被:紅樹林
開墾區:燒荒耕作
中美洲最大的熱帶雨林
熱帶森林的大樹
五世紀前的西班牙王宮

第二章 歷史中的巧克力
宗教裁判所趕跑猶太人,巧克力跟到法國
皇后比國王更迷巧克力
巧克力入侵歐洲:殖民達到高潮
教皇選舉
第一個巧克力同業公會
第一台手工巧克力製造機
奴隸暴動及奴隸制的廢除
藥物的糖衣
皇后的皮斯托爾金幣
巴黎世界博覽會的巧克力
拿破崙三世喜愛巧克力
二十世紀:從最差到最好,從最好到最差
可可之戰:愚蠢的森林開發和新型奴隸制
卑鄙的國際政策
1909年國際大會對巧克力業的定義
目標象牙海岸:從繁榮到倒閉
第二次世界大戰中的巧克力
戰後:巧克力商人的戰爭
假巧克力:棕櫚油入侵餐盤
對能多益有何看法?
接二連三的廣告
從黑巧克力到牛奶巧克力

第三章 巧克力的組成及OMÉGACHOCO®
巧克力的成分
可可脂的組成
尚-克羅德.貝東獨創的Omégachoco®
巧克力和oméga-3的結合

第四章 從可可豆到巧克力
可可屬的種子
可可花
採摘可可豆筴
可可樹的果實:可可豆筴
可可豆筴的七彩盛會
從1900年代至今的可可準備程序
烘焙後冷卻
巧克力及其變種
香草
其他巧克力香料
巧克力的製造
嚴格才有好品質
優質巧克力的特色
製作巧克力的標準

第五章 令人難以置信的巧克力功效
放入嘴裡:品嘗並欣賞色澤、香氣、味道、質地
營養價值
巧克力的消化及吸收
對巧克力過敏及成癮
巧克力:香菸、酒精及毒品的代替品
Omégachoco®消費者的意見
巧克力工匠永續傳統

第六章 美味及健康:巧克力工匠
想像力、技能和傳播
近一世紀的手工美食匠人
手工匠的手法及技術
品質保證且流行
為您服務的手工匠

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